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大厨教学水煮鱼的家常做法,详细解说鱼片腌制技巧,鱼肉滑嫩无腥

发布日期:2021-11-19 00:00

本文摘要:小时候我们童年的影象经常到河里抓鱼,有时候我们抓鱼不仅仅是为了玩,在童年家庭不是很富足的情况下,能吃到鱼和鱼汤也是很是幸福的一件事,再用黄豆去互助社换一斤豆腐,搭配自己家里种植的黄瓜和买来的1毛钱芽菜,做水煮鱼吃,这是我小时候妈妈给我做的肉菜了,因为小时候家里穷,我们吃不起肉,就连鱼也是需要去河里抓或者爸爸去河里钓鱼,因为钓鱼很浪费时间,家里有地瓜地,我们总是带着家里的老黄狗一起去河里游泳,顺便捕捉撒网捕捉鱼!还记得抓鱼回来,还要被奶奶爷爷教训一顿,没有在家里好好念书,没有

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小时候我们童年的影象经常到河里抓鱼,有时候我们抓鱼不仅仅是为了玩,在童年家庭不是很富足的情况下,能吃到鱼和鱼汤也是很是幸福的一件事,再用黄豆去互助社换一斤豆腐,搭配自己家里种植的黄瓜和买来的1毛钱芽菜,做水煮鱼吃,这是我小时候妈妈给我做的肉菜了,因为小时候家里穷,我们吃不起肉,就连鱼也是需要去河里抓或者爸爸去河里钓鱼,因为钓鱼很浪费时间,家里有地瓜地,我们总是带着家里的老黄狗一起去河里游泳,顺便捕捉撒网捕捉鱼!还记得抓鱼回来,还要被奶奶爷爷教训一顿,没有在家里好好念书,没有喂猪放羊,就知道出去玩,其实羊和猪都是为了卖了后给我和哥哥上学的钱,所以心里也是愧疚,可是想起来可以给爷爷奶奶改善伙食,让爸爸妈妈也吃上肉心里也是开心不得了!所以童年这道水煮鱼还是对我来说很重要的一道菜!【食材】芽菜,黄瓜,粉丝,鲤鱼片,淀粉,草果,八角,香叶,桂皮,辣椒段,花椒,酱,葱姜蒜【制作步骤】第一:先把买来的芽菜和黄瓜切条状,倒入碗中,水烧开后过一下水捞出到盆地第二:用煮过的水倒入粉丝,只管是红薯粉丝会吃起来越发劲道鲜味 第四:捞出粉丝和黄瓜芽菜,放在盆地,晾干放凉,否则会粘粘在一起第五:先把鱼肉斜刀片成等份的片状备用第六:鱼片倒入淀粉一勺,胡椒粉一勺,一勺油,一勺料酒去腥味,用筷子搅拌调制匀称第七:葱段半根,蒜末5g,姜片2片,八角2个,草果2个,桂皮1根,香叶3片,辣椒段半把,花椒5g第八:锅中倒油,倒入酱翻炒匀称,倒入葱段和蒜末翻炒煸炒第九:倒入八角2个,草果2个,桂皮1根,香叶3片,,倒入煮鱼骨头的汤汁越发鲜美第十:煮开后鱼汤,逐步的用夹子一片片的夹入鱼片,逐步小火煮第十一:表层撒上干辣椒段,利便浇灌油的时候保证全部渗透到鱼肉片上第十二:锅中倒油200ml,倒入花椒10g在锅中第十三:浇灌上热油,鲜味的水煮鱼就做好了,其实这道菜是针对自己童年对爱的一道菜,希望大家可以喜欢,对于农村孩子的我,这道菜已经是很奢侈了! 【为了利便大家我总结了一张图】这道菜主要是配料要选择好,另外就是我们需要知道自己会不会片鱼,鱼肉不要片的太厚,否则很不容易熟,没有能力就可以在卖鱼那里给片好,其次就是要注意大料和配料的放入先后顺序,鱼肉片好,鱼骨需要熬制成汤汁,倒入砂锅中熬制成汤汁煮
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